Lehrabschlussprüfungen

Konditor Confiseur

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Die Lehrlingsobmänner der  Sektion Thurgau sowie der Sektion SG/AR/AI/GL/FL organisierten für alle Lehrlingsausbilder einen Informationstag, welcher im Speziellen auf die Möglichkeiten des neuen Prüfungsprogrammes aufmerksam machte. Folgende Bilder zeigen eine Vielfalt von möglichen Produkten auf, welche unsere Lehrlinge gemäss Prüfungsprogramm und Wegleitung herstellen können.

Prüfungsprogramm Konditorei:

1. Teige, Massen:

abgeröstete Masse

warme Biscuitmasse mit Butter oder kalte Biscuitmasse

2. Hefe- oder Blätterteig:

italienische Meringuage

...20 Brioches, oder 2 Sorten Dänisch Plunder à 10 Stück

2 Hefegebäcke, oder..  

3. Pâtisserie oder Stückli:

4 Sorten gefüllte Snacks

5 Sorten Pâtissierie à 8 Stück

5 Sorten Blätterteigkonfekt

2 Sorten Blätterteigstückli

1 Sulzpastete oder 4 Sorten belegte Brötli

5 Sorten Konfekt

4. Stücksachen

5. Torten oder Tortencakes

4 Cakes oder Törtli aus Buttermasse

6. Cremen, Speiseeis oder Halbgefrorenes oder Dessert

1 Rahmschnitttorte oder 3 Tortencakes gefüllt und dekoriert

Prüfungsprogramm Confiserie:

1. Grundmassen

Dessert aus Crème bavaroise oder Cremeglace oder Halbgefrorenes; dekoriert für mindestens 8 Personen

2. Zuckerarbeiten

Ganache oder Butterganache oder schnittfeste Gianduja oder Marzipan

1 Torte dekoriert

3. Pralinen oder Schokoladenspezialitäten

4. Couverturearbeiten

6 Sorten Pralines aus verschiedenen Interieurs und mit mind. 2 verschiedenen Couverturen trempiert

a) Caramelfondant oder Caramel mous

b) brauner Nougat mit geschmolzenem Zucker oder Honig Nougat oder Geléebonbons

5. Fantansieartikel

Trempieren der Praline aus Position 3

2 Hohlkörper giessen

eine Sorte Fantasieartikel à 3 Stück